ISO 22000？

ISO 22000 是一項國際通用的食品安全管理標準，適用於食品供應鏈中的所有環節，包括農場、食品加工廠、運輸公司、餐廳和零售商等。它的核心目標是預防食品安全問題，例如食品污染、細菌滋生或化學殘留，從而保護消費者的健康。

如何運作？

ISO 22000 結合了「危害分析與關鍵控制點」（HACCP）的原則和「前提方案」（如良好衛生規範），確保食品在生產、加工、儲存和運輸過程中不會受到污染。企業需要識別可能的食品安全風險，並採取措施加以控制。例如，一家生產果汁的工廠會檢查原料水果是否受到農藥污染，並在生產過程中監控殺菌溫度，確保產品安全。

例子

1. 餐廳：會嚴格管理食材的來源，確保肉類、蔬菜和海鮮都來自可靠的供應商。廚房工作人員會遵循嚴格的衛生規範，例如定期清潔設備、正確儲存食材，並在烹飪過程中監控溫度，避免交叉污染。這樣，消費者可以放心享用每一道菜。
2. 食品工廠：會使用 ISO 22000 標準來管理生產線。他們會檢查原料（如蔬果和薑）是否符合安全標準，並在生產過程中監控關鍵控制點，例如烹調溫度和包裝環境的衛生狀況。這樣，消費者買到的每一份食品都是安全且高品質的。
3. 超市：會確保冷藏食品保持在適當的溫度，並定期檢查食品的保存期限。他們還會與供應商合作，確保所有上架的商品都符合食品安全標準。

對消費者的好處

• 吃得安心：ISO 22000 確保食品從源頭到餐桌的每一個環節都經過嚴格把關。
• 透明可信：通過認證的企業會公開其食品安全管理措施，讓消費者更信任其產品。
• 減少風險：通過預防和控制食品安全問題，降低食物中毒或其他健康風險的發生率。

SGS（Société Générale de Surveillance）是全球領先的檢驗、測試、驗證和認證公司，成立於 1878 年，總部位於瑞士。SGS 在食品安全領域提供廣泛的服務，幫助企業確保其產品符合國際標準和當地法規，從而保護消費者的健康與安全。

SGS 食品安全服務的核心內容

1. 食品安全檢測：SGS 提供全面的食品檢測服務，包括微生物檢測（如大腸桿菌、沙門氏菌）、化學檢測（如農藥殘留、重金屬）和物理檢測（如異物分析）。這些檢測幫助企業確保產品的安全性和合規性。
2. 供應鏈審核：SGS 對食品供應鏈進行審核，確保從原料採購到生產、儲存、運輸和銷售的每一個環節都符合食品安全要求。這包括對供應商、生產設施和物流系統的評估。
3. 培訓與諮詢：提供食品安全相關的培訓和諮詢服務，幫助企業員工了解最新的食品安全法規和最佳實踐，從而提高整體管理水平。

完整保留營養的工作原理

HPP 技術的核心是通過液體（通常是水）將超高壓力均勻地傳遞到密封包裝的食品上。這種壓力可以破壞微生物的細胞結構，使其失去活性，從而達到殺菌效果。由於過程中不需要加熱，食品的營養成分（如維生素、酵素）和天然風味得以完整保留。

主要優點

1. 保留營養與風味：與傳統的熱加工方法（如巴氏殺菌）不同，HPP 不需要加熱，因此不會破壞食品中的熱敏感營養素（如維生素 C）和天然風味。
2. 延長保質期：HPP 可以有效殺滅食品中的致病菌（如大腸桿菌、沙門氏菌）和腐敗菌，從而延長食品的保質期，同時不需要添加防腐劑。
3. 食品安全：通過消除有害微生物，HPP 技術大大提高了食品的安全性，降低了食物中毒的風險。
4. 環保與節能：HPP 技術不需要高溫加熱，因此能耗較低，且過程中只使用水和壓力，不會產生有害廢物。

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• 紫金堂調理包湯底堅持不添加人工香料、防腐劑和化學調味料，確保每一口都是天然純淨的味道。
• 通過嚴格的食品安全檢測，確保無農藥殘留和有害物質。